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Ingredienti per 4-6 persone

  • Un Salame Felino IGP da tagliare a fette
  • cipolline rosse in agrodolce
  • 1 mazzo di asparagi
  • 4 cespi di radicchio rosa o rosso
  • 1 mazzo di biete colorate
  • pomodorini colorati
  • 300 g di Pecorino Sardo DOP
  • 1 punta di Parmigiano Reggiano DOP
  • origano essiccato
  • sale
  • pepe
  • miele d’acacia o millefiori
  • olio extravergine d’oliva
  • crostini
  • grissini artigianali e pane tostato

 

Per la salsa verde

  • 100 g di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di mollica di pane bianco
  • 2 acciughe sott’olio, aceto bianco
  • 100 ml d’olio extravergine d’oliva

 

Per la salsa rossa

  • 300 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • ½ peperone rosso
  • 1 gambo di sedano
  • 100 ml d’olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale
  • pepe
  • zucchero

 

Preparazione

Per prima cosa preparate le verdure: lavatele, tagliate in quattro parti i cespi di radicchio e a metà i pomodorini colorati e metteteli, insieme agli asparagi e alle biete colorate, in una teglia ricoperta con la carta forno. Preparate ora una marinata per insaporire le verdure: versate in una ciotola un po’ di miele, un pizzico di sale, pepe, olio d’oliva e sbattete il composto con la forchetta. Versate il dressing appena preparato sulle verdure, distribuitelo uniformemente e spargete, infine, un po’ di origano. Infornate a 120-140°C e lasciate cuocere per 50-60 minuti, finché le verdure non risulteranno leggermente caramellate.

Preparate poi la salsa verde: lavate il prezzemolo, togliete le foglioline e mettetele nel mixer insieme ai capperi ben sciacquati, le acciughe, la mollica di pane ben bagnata nell’aceto e strizzata, uno spicchio d’aglio e 50 g di olio d’oliva: non appena avrete ottenuto un composto fine e cremoso mettetelo in una ciotola con altri 50 ml d’olio d’oliva.

Preparate anche la salsa rossa: lavate la cipolla, la carota, il mezzo peperone e il sedano e tritate tutto insieme ad una decina di foglie di basilico e uno spicchio d’aglio. In una casseruola, con un filo d’olio, mettete la passata di pomodoro, il trito di verdure e un cucchiaio di zucchero: aggiungete un pizzico di sale, pepe e lasciate cuocere per circa una mezz’ora. Frullate tutto, aggiungendo 100 ml d’olio d’oliva, con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea e densa. Lasciatela riposare e raffreddare prima di servirla.

A questo punto potete comporre il tagliere per il vostro aperitivo: disponete le verdure al forno su un piatto, pomodorini confit e cipolline in agrodolce servite in semplici ciotoline, poi i formaggi, la salsa verde e rossa, il Salame Felino IGP a fette il tutto accompagnato con crostini, grissini artigianali e pane tostato. Potete aggiungere, se gradite, anche uva da tavola, senape, salsa al rafano. Il tagliere è pronto per essere gustato.

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