Ingredienti
per la pasta da quiche:
- 200 g di farina 00
- 5 g di sale
- 90 g burro a pezzetti
- 1 uovo
- 20 g di acqua
per il ripieno:
- 500 g di zucchine scure
- 250 g di provola affumicata
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uovo
- 50 ml di panna fresca
- 120 g di Salame Felino IGP a dadini
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Per la pasta: lavorate con le dita il burro morbido in una ciotola insieme alla farina e al sale fino a quando esso sarà stato completamente incorporato dalla farina. Unite l’uovo e l’acqua e continuate ad impastare fino a quando otterrete un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno: affettate sottilmente le zucchine a rondelle e fatele saltare in una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio per 10-15 minuti, mescolando spesso. Salate, pepate e fate raffreddare. Intanto in una ciotola sbattete con una frusta le uova con la panna, il Parmigiano Reggiano, un po’ di sale e di pepe a piacere. Aggiungete le zucchine e mescolate al fine di amalgamarle al composto appena ottenuto.
Stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestite uno stampo rotondo da 24 cm di diametro che avrete leggermente imburrato (formando sia la base che i bordi). Versatevi all’interno il composto con le zucchine. Aggiungete la provola a dadini e il Salame Felino che avrete precedentemente privato della pelle e tagliato prima a listarelle e poi a cubetti.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornate e servite la quiche tiepida o a temperatura ambiente.
Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57387 dell’8 agosto 2019 lettera a) concessione contributo ai sensi del DM del 1 marzo 2016 n. 15487
