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Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di farina di grano tenero tipo 1
  • 20 g lievito di birra
  • 20 g sale fino
  • 50 g strutto
  • 550 ml di acqua
  • Salame Felino IGP

 

Preparazione

Per preparare la micca, una tipologia di pane tipica di Parma e provincia, sciogliete il lievito e lo strutto in acqua a temperatura ambiente. Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate il panetto ottenuto per almeno 30 minuti, con forza ed energia. Quando la pasta comincia a rilassarsi terminate l’impasto e lasciate lievitare il composto ad una temperatura costante di 23-25°C per almeno 40 minuti.

Quando, schiacciando il panetto, l’impronta del dito resta sulla forma, la lievitazione è terminata ed è pronto per essere modellato. I pezzi dovranno avere una forma oblunga di 20 centimetri circa e andranno incisi con due tagli a partire dal centro a forma di piramide e uno piccolo sul lato lungo che permetteranno lo sviluppo in cottura delle tipiche punte che caratterizzano la micca di Parma.

Dopo aver riscaldato il forno a 220°C, infornate e abbassate gradatamente la temperatura a 200°C. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti. La crosta dovrà risultare spessa e croccante e la mollica fitta, morbida e bianca. Da gustare leggermente caldo, tagliato a fette con il Salame Felino IGP e Parmigiano Reggiano, il tutto accompagnato da una frizzante Malvasia dei Colli di Parma.

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