(+39) 0521 2266 info@salamefelino.com

Ingredienti 

per la pasta delle sfogliatine:

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di acqua frizzante
  • 15 ml di olio d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di semi di papavero

per la caponata:

  • 2 melanzane globose
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
  • 1 cipolla rossa
  • 40 g di capperi dissalati
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 50 ml di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

per servire:

  • ½ Salame Felino IGP
  • menta fresca

 

Preparazione­­

Mescolate in una ciotola la farina con l’acqua aggiungendo l’olio, i semi di papavero e il sale e finite di impastare su una spianatoia appena infarinata. Quando avrete ottenuto un composto elastico e liscio avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la caponata: mondate le melanzane e tagliatele a cubetti di 2 cm. Trasferitele in uno scolapasta e cospargetele con del sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo strizzatele molto bene e friggetele in olio di arachidi bollente fino a doratura. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta assorbente.

In una padella capiente fate appassire la cipolla e il sedano a fettine e, quando saranno
diventate trasparenti, aggiungete i capperi e le olive e lasciate insaporire. Aggiungete la polpa di
pomodoro, salate e proseguite la cottura per 10 minuti. In una ciotolina sciogliete lo
zucchero nell’aceto e versatelo sulle verdure, alzando la fiamma per far sfumare. A questo punto unite le melanzane fritte, proseguite la cottura per 2 minuti e trasferite in un piatto. Servite la caponata tiepida o a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo stendete la pasta utilizzando la macchinetta sfogliatrice. Dovrete ottenere una sfoglia abbastanza sottile, dividetela in rettangoli della dimensione desiderata e disponete su più teglie foderate di carta forno. Cuocete a 220° per 20-30 minuti, fino a doratura. Sfornate, fate raffreddare e servite le sfogliatine con il Salame Felino IGP tagliato a fette e privato della pelle e la caponata.

 

 

Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57387 dell’8 agosto 2019 lettera a) concessione contributo ai sensi del DM del 1 marzo 2016 n. 15487

Pin It on Pinterest

Share This