Ingredienti
per la pasta delle sfogliatine:
- 100 g di farina 00
- 50 g di acqua frizzante
- 15 ml di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di semi di papavero
per la caponata:
- 2 melanzane globose
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
- 1 cipolla rossa
- 40 g di capperi dissalati
- 300 g di polpa di pomodoro
- 50 ml di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- olio di semi di arachidi per friggere
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
per servire:
- ½ Salame Felino IGP
- menta fresca
Preparazione
Mescolate in una ciotola la farina con l’acqua aggiungendo l’olio, i semi di papavero e il sale e finite di impastare su una spianatoia appena infarinata. Quando avrete ottenuto un composto elastico e liscio avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la caponata: mondate le melanzane e tagliatele a cubetti di 2 cm. Trasferitele in uno scolapasta e cospargetele con del sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo strizzatele molto bene e friggetele in olio di arachidi bollente fino a doratura. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta assorbente.
In una padella capiente fate appassire la cipolla e il sedano a fettine e, quando saranno
diventate trasparenti, aggiungete i capperi e le olive e lasciate insaporire. Aggiungete la polpa di
pomodoro, salate e proseguite la cottura per 10 minuti. In una ciotolina sciogliete lo
zucchero nell’aceto e versatelo sulle verdure, alzando la fiamma per far sfumare. A questo punto unite le melanzane fritte, proseguite la cottura per 2 minuti e trasferite in un piatto. Servite la caponata tiepida o a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo stendete la pasta utilizzando la macchinetta sfogliatrice. Dovrete ottenere una sfoglia abbastanza sottile, dividetela in rettangoli della dimensione desiderata e disponete su più teglie foderate di carta forno. Cuocete a 220° per 20-30 minuti, fino a doratura. Sfornate, fate raffreddare e servite le sfogliatine con il Salame Felino IGP tagliato a fette e privato della pelle e la caponata.
Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57387 dell’8 agosto 2019 lettera a) concessione contributo ai sensi del DM del 1 marzo 2016 n. 15487
