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Autore Monica Bergomi

Ingredienti per una tortiera del diametro di 20 cm

Per la base:

  • 170 g grissini o taralli o crackers  
40 g pistacchi sgusciati 
olio extravergine di oliva

Per la crema:

  • 300 g ricotta vaccina
  • 100 g Parmigiano reggiano grattugiato 

  • 1,5 dl latte

  • 9 g gelatina alimentare in fogli
sale 
  • pepe q.b.

Per la decorazione:

  • 150 g di Salame Felino IGP
  • 150 g pomodorini
  • 
basilico fresco
  • 150 g ricotta vaccina

    Procedimento 

    Per la base

    Per preparare la cheesecake salata: prendi una tortiera a cerchio apribile del diametro di 20 cm e rivestire i la base con carta forno.

    Metti nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter) i pistacchi e i grissini ; aziona la macchina e trita finemente gli ingredienti unendo a filo 5 cucchiai di olio extravergine 

    Trasferire il tutto nello stampo e compattare con il dorso di un cucchiaio; trasferire in frigo per 30′ minuti.

    Per la crema

    Metti in ammollo in acqua molto fredda la gelatina alimentare e lasciala ammorbidire per almeno 10 minuti

    In una ciotola amalgamare la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe.

    In un pentolino riscaldare il latte senza portare a bollore, sgocciolare e strizzare la gelatina ammollata e, lontano dal fornello, unire al latte sciogliendola bene.

    Versare il composto caldo nella ciotola con i formaggi miscelando il tutto e trasferire il tutto nella tortiera sulla base di grissini e pistacchi. 

    Livellare bene la crema e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare.

    Decorazione 

    Quando la cheesecake sarà compatta togliere dalla tortiera, eliminare la carta forno, e disporre su un piatto da portata. Inserire la ricotta in una sac a poche e creare dei ciuffetti lungo la circonferenza della torta. Mettere tra un ciuffetto e l’altro una fetta sottile di salame arrotolata su se stessa. Disporre al centro i pomodorini tagliati a spicchi, le olive e qualche foglia di basilico. La cheesecake salata senza cottura al Salame Felino IGP è pronta per essere servita.

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