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Autore Monica Bergomi

Ingredienti ( x6 panini)

  • 250 g farina di farro
  • 250 g farina di grano tenero Tipo 0
  • 300 g acqua
  • 6 g lievito di birra disidratato
  • 6 g malto + 2 cucchiaini
  • 7 g sale
  • semi per decorare (sesamo, girasole, papavero)
  • 2 litri di acqua per la cottura

Per farcire

  • 350 g Salame Felino IGP a fette sottili
  • 6 uova medie
  • 100 g spinaci novelli o insalata
  • burro per arrostire 
  • maionese 
  • sale
  • pepe

Procedimento 

In una ciotola, o in planetaria, mettere le farine, il lievito di birra, il malto e l’acqua. Impastare il tutto e quando i componenti si sono amalgamati, unire il sale. Lavorare per qualche minuto ancora quindi trasferire l’impasto in una ciotola unta con poco olio, coprire e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline. Allargare il foro fino a ottenere un’apertura di ca. 4 cm di Ø al centro. Disporre i bagel su una placca foderata con carta da forno, coprire e trasferire in frigorifero per 12 ore. Trascorso il riposo portare a bollore una pentola con 2 litri di acqua acqua con due cucchiaini di malto. Immergere pochi bagels alla volta in acqua per circa 30 secondi. Scolarli con una schiumarola, sgocciolare bene, cospargere con i semi misti e disporre su una teglia con carta da forno. sulla carta da forno. Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Tagliare i bagel e spalmare la maionese sulla metà inferiore. Disporre le foglie di spinaci precedentemente lavate ed asciugate, e appoggiare sopra le fette di Salame Felino IGP private della pelle. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Farvi scivolare delicatamente le uova una alla volta, cuocerle a fuoco lento fino a quando l’albume risulta ben cotto e il tuorlo cremoso. Con delicatezza appoggiare le uova all’occhio di bue sopra il salame, salare e pepare chiudere il bagel con la parte superiore.

I bagel fatti in casa con uovo e Salame Felino IGP sono pronti per essere assaporati.

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