Autore Monica Bergomi
Ingredienti ( x6 panini)
- 250 g farina di farro
- 250 g farina di grano tenero Tipo 0
- 300 g acqua
- 6 g lievito di birra disidratato
- 6 g malto + 2 cucchiaini
- 7 g sale
- semi per decorare (sesamo, girasole, papavero)
- 2 litri di acqua per la cottura
Per farcire
- 350 g Salame Felino IGP a fette sottili
- 6 uova medie
- 100 g spinaci novelli o insalata
- burro per arrostire
- maionese
- sale
- pepe
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettere le farine, il lievito di birra, il malto e l’acqua. Impastare il tutto e quando i componenti si sono amalgamati, unire il sale. Lavorare per qualche minuto ancora quindi trasferire l’impasto in una ciotola unta con poco olio, coprire e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline. Allargare il foro fino a ottenere un’apertura di ca. 4 cm di Ø al centro. Disporre i bagel su una placca foderata con carta da forno, coprire e trasferire in frigorifero per 12 ore. Trascorso il riposo portare a bollore una pentola con 2 litri di acqua acqua con due cucchiaini di malto. Immergere pochi bagels alla volta in acqua per circa 30 secondi. Scolarli con una schiumarola, sgocciolare bene, cospargere con i semi misti e disporre su una teglia con carta da forno. sulla carta da forno. Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Tagliare i bagel e spalmare la maionese sulla metà inferiore. Disporre le foglie di spinaci precedentemente lavate ed asciugate, e appoggiare sopra le fette di Salame Felino IGP private della pelle. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Farvi scivolare delicatamente le uova una alla volta, cuocerle a fuoco lento fino a quando l’albume risulta ben cotto e il tuorlo cremoso. Con delicatezza appoggiare le uova all’occhio di bue sopra il salame, salare e pepare chiudere il bagel con la parte superiore.
I bagel fatti in casa con uovo e Salame Felino IGP sono pronti per essere assaporati.
