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Autore Erika Cartabia (La tana del coniglio)

Ingredienti

Salame Felino IGP
Mozzarella di bufala
Pane casereccio a fette

Per i pomodorini confit:
pomodorini pachino o datterini
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
olio evo q.b.
Origano o altre erbe aromatiche

Per il pesto di rucola:
40 g di rucola
20 g di basilico
10 g di pinoli
olio evo q.b.
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

Preparazione­­

Preparate per prima cosa i pomodorini confit. Lavate e asciugate bene i pomodorini. Tagliateli a metà e posizionali su una teglia foderata con carta forno. Insaporiteli con olio, un pizzico di sale e dell’origano o altre erbe aromatiche a piacere. Aggiungete quindi un cucchiaino di zucchero. Ponete quindi in forno statico preriscaldato a 140°C per circa 2 ore. 
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Preparate il pesto di rucola frullando rucola, basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio evo fino ad ottenere una morbida crema.
Fate tostare le fette di pane su una griglia fino a quando saranno dorate e croccanti. Distribuite sulla superficie del pesto di rucola, la mozzarella di bufala, i pomodorini confit e qualche fetta di Salame Felino IGP. Gustate subito.

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