Autore Monica Bergomi
INGREDIENTI per 4 porzioni
500 g zucca violina al netto degli scarti
200 g Salame Felino IGP
2 uova
50 g parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai fecola di patate
rosmarino
sale e pepe
Procedimento
Con un coltello affilato eliminate la buccia della zucca, togliete eventuali semi e filamenti, quindi riducetela a cubetti.
Avvolgere i cubetti di zucca in un foglio di alluminio e cuocere in forno per 20 minuti a 180º gradi. Sfornare e lasciare intiepidire.
Fate raffreddare.
Nel frattempo con un coltello riducete 100 g di Salame Felino a cubetti. Ridurre in purea la zucca con l’aiuto di un frullatore ad immersione, unire le uova, sale, pepe e due cucchiai di fecola di patate. Versare il tutto in una ciotola ed unire il Parmigiano grattugiato e i cubetti di salame e mescolare con cura in modo da ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe a piacere.
Ungere con cura 4 stampini di alluminio e versarvi il composto precedentemente preparato.
Livellate e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti o comunque fino a quando noterete che sono diventati ben sodi e si saranno leggermente sollevati dalla loro posizione iniziale. Fateli riposare per qualche minuto quindi capovolgeteli sui piatti da portata.
Servire subito accompagnando gli sformatini di zucca con qualche fetta sottile di Salame Felino IGP.